Le gluten de blé vital (protéine de blé, CAS 8002-80-0) est une protéine naturelle et hautement fonctionnelle obtenue en lavant la farine de blé pour éliminer l'amidon et d'autres glucides hydrosolubles, suivi d'un séchage doux qui préserve les propriétés viscoélastiques natives du gluten.Avec une teneur en protéines sur base sèche de ≥ 82 % (N×6,25) et une forte absorption d'eau, le gluten de blé vital agit comme un maître de la modification de la texture et une pierre angulaire de l'enrichissement nutritionnel dans l'industrie alimentaire.Une fois hydratée et travaillée, elle forme un réseau de gluten cohésif et élastique qui confère force, élasticité et mâche au pain, aux nouilles, à la viande végétale et aux produits carnés.En tant que fabricant, nous fournissons du gluten de blé vital de qualité alimentaire en volumes stables et en vrac, accompagné d'une documentation qualité complète, à nos clients du monde entier.
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