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Numéro d'article :
DetailsCommande (MOQ) :
100kgsOrigine du produit :
ChinaCouleur :
White to pale yellowPort maritime :
Shanghai, ChinaDélai de mise en œuvre :
2-3 weeksPoids :
25kgNuméro de dossier :
1414-45-5Formule moléculaire :
C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇Apparence :
White to pale yellow free-flowing powderEssai :
≥ 50.0% - 60.0% (Liquid); ≥ 98.0% - 99.0% (Powder)Application :
Purity ≥ 99%; Standard Potency ≥ 1000 IU/mg (customizable potency available)
La nisine (CAS 1414-45-5) est un peptide antimicrobien naturel produit par fermentation par Lactococcus lactis, composé de 34 résidus d'acides aminés.
La nisine, conservateur alimentaire naturel non toxique, sûr et très efficace, reconnu mondialement (INS n° E234, certifié GRAS), inhibe efficacement la croissance de la plupart des bactéries Gram-positives et de leurs spores. Elle est largement utilisée dans les produits carnés, les produits laitiers, les conserves, les boissons, les condiments et d'autres secteurs de l'industrie agroalimentaire.
En 1969, le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a officiellement confirmé l'innocuité de la nisine pour une utilisation dans les aliments. En 1992, le ministère de la Santé de la République populaire de Chine a officiellement approuvé la nisine comme agent de conservation alimentaire.
En tant que fabricant, nous fournissons des produits Nisin de haute pureté et à haute activité, avec une capacité d'approvisionnement en vrac stable pour nos clients du monde entier.
Principaux avantages
Avantages liés à l'approvisionnement à grande échelle et aux coûts
En tant que fabricant d'origine, nous garantissons des livraisons stables pour les commandes en gros et proposons des prix compétitifs directement de l'usine, afin de répondre aux besoins d'approvisionnement continus des clients des industries agroalimentaires, des boissons et de la transformation de la viande.
Qualité rigoureuse et conformité mondiale
Nos produits sont conformes aux normes chinoises GB 2760, américaines FDA et européennes, et sont certifiés ISO, HALAL, KOSHER et FDA. Un certificat d'analyse complet est fourni pour chaque lot, couvrant les principaux indicateurs de sécurité, notamment la concentration, les métaux lourds et autres éléments critiques.
Spécifications personnalisées et assistance technique
Nous fournissons une assistance technique professionnelle pour les applications et des suggestions d'optimisation des formules pour différents scénarios, tels que la construction de systèmes de conservation pour les produits carnés et la conception de solutions de conservation pour les produits laitiers, aidant ainsi nos clients à atteindre l'équilibre optimal entre l'efficacité de la conservation et la maîtrise des coûts.
Sécurité naturelle et large reconnaissance du marché
Après ingestion, la nisine est rapidement hydrolysée en acides aminés par l'organisme. Elle ne modifie pas la flore intestinale et n'entraîne aucune résistance croisée avec d'autres antibiotiques. Elle répond parfaitement à la tendance croissante des consommateurs pour des produits « naturels » et des conservateurs naturels, ce qui en fait une alternative idéale aux conservateurs chimiques.
Spécifications techniques
| Article | Spécifications typiques | Norme d'essai |
| Nom du produit | Nisine (Nisine) | Également connu sous le nom de peptide de nisine |
| N° CAS | 1414-45-5 | Identifiant clé |
| Formule moléculaire | C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇ | —— |
| Poids moléculaire | Environ 3354 jours | —— |
| Apparence | Poudre blanche à jaune pâle | —— |
| Activité/Pureté | ≥ 99% | Puissance jusqu'à 1000 UI/mg et plus |
| Solubilité | Soluble dans l'eau ; solubilité de 12 % à pH 2,5, chute à 4 % à pH 5,0 | Meilleure solubilité en milieu acide |
| Stabilité | Aucune inactivation après chauffage à 121 °C pendant 30 minutes à pH 2,0 | Excellente stabilité thermique en milieu acide |
Application clé
1. Produits carnés : Protection anti-altération prolongeant la durée de conservation de 2 à 3 fois.
La nisine inhibe efficacement les bactéries Gram-positives courantes responsables de l'altération et les bactéries pathogènes présentes dans les produits carnés, notamment Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et Clostridium botulinum.
Produits carnés à basse température : L’ajout de 5 à 15 g de nisine pour 100 kg de produit peut prolonger la durée de conservation des produits carnés à basse température à plus de 3 mois à température ambiante.
Jambons et saucisses de style occidental : la nisine permet de réduire la dose de nitrate ou de nitrite, tout en prolongeant la durée de conservation du produit.
Produits carnés en sauce et braisés : Pour des produits tels que le poulet braisé et le bœuf en sauce, la Nisin permet une réduction de la température de stérilisation (par exemple, de 121 °C à 105 °C), préservant la texture, le goût et la couleur du produit, avec une durée de conservation de plus de 6 mois.
Produits carnés de loisir (par exemple, pattes de poulet marinées) : L’ajout de 30 g de nisine pour 100 kg de produit inhibe significativement les bactéries responsables de la détérioration et prolonge la période de fraîcheur.
2. Produits laitiers : Préserver la saveur de fermentation et la qualité stable
La nisine n'affecte pas l'activité des souches de fermentation bénéfiques telles que les bactéries lactiques, mais exerce un puissant effet inhibiteur sur les bactéries contaminantes responsables de l'altération des aliments.
Yaourts et laits aromatisés aux fruits : L’ajout de 0,05 g/kg de nisine, suivi d’une stérilisation à 90 °C pendant 20 minutes, prolonge la durée de conservation du produit de 6 jours à plus d’un mois à température ambiante.
Fromage : L'ajout de 0,05 à 0,1 g/kg de nisine inhibe la détérioration causée par des spores thermorésistantes telles que Clostridium botulinum.
Lait UHT stérilisé : L'ajout de 0,05 g/kg de nisine réduit le taux de détérioration du produit de 0,04 % à 0.
3. Conserves et produits protéinés végétaux : réduire l’intensité de la stérilisation et préserver la qualité
La nisine augmente la sensibilité des bactéries à la chaleur, permettant une température de stérilisation plus basse et un temps de stérilisation plus court, préservant ainsi la valeur nutritionnelle, la saveur et la couleur des produits alimentaires.
Aliments en conserve : L’ajout de 0,1 g/kg de nisine permet de conserver les aliments en conserve pendant 2 ans dans des conditions chaudes, tout en réduisant de 50 % l’intensité du traitement thermique.
Lait de soja et lait d'arachide : l'ajout de 0,1 à 0,15 g/kg de nisine prolonge la durée de conservation de plus de 3 fois.
Produits à base de tofu lactone et de tofu séché : L’ajout de 0,1 g/kg de nisine prolonge la durée de conservation de plus de 5 fois, soit jusqu’à 6 mois.
4. Boissons et condiments : Prévention de l’altération acide et garantie d’une qualité stable
Boissons à base de jus de fruits : L’ajout de 0,05 à 0,1 g/kg de nisine après pasteurisation inhibe la croissance et la reproduction d’Alicyclobacillus acidoterrestris, empêchant ainsi l’altération acide du produit.
Condiments : L'ajout de 0,05 à 0,2 g/kg de nisine à des produits tels que les vinaigrettes prolonge leur durée de conservation de plus de 3 fois.
5. Procédé de brassage : Remplacement du lavage acide et inhibition des bactéries de détérioration
La nisine n'inhibe pas les levures et peut être utilisée dans la bière, le vin de fruits et autres boissons alcoolisées pour prévenir la détérioration causée par les bactéries lactiques.
Lavage de la levure : L'ajout de 1 à 1,5 g/kg de nisine à la suspension de levure peut remplacer la méthode traditionnelle de lavage à l'acide pour éliminer les bactéries lactiques contaminantes, tout en maintenant la viabilité de la levure.
Boissons alcoolisées finies : L’ajout de 0,01 à 0,05 g/kg de nisine réduit le temps de pasteurisation requis.
6. Application émergente : Additif pour l'alimentation animale
La nisine peut également être utilisée comme additif alimentaire pour les animaux. Elle contribue au développement des sources de protéines, améliore l'absorption des nutriments et le taux d'utilisation des aliments, favorise la digestion du bétail et accélère la croissance.
FAQ : Nisin
1. Qu'est-ce que la nisine ?
La nisine (CAS 1414-45-5, INS n° E234) est un peptide antimicrobien naturel produit par fermentation par Lactococcus lactis. Conservateur alimentaire naturel reconnu GRAS (généralement reconnu comme sûr) à l'échelle mondiale, il est largement utilisé pour inhiber les bactéries d'altération et pathogènes dans l'industrie agroalimentaire et les industries connexes.
2. Quelles sont les fonctions principales de la nisine ?
Inhibe efficacement la plupart des bactéries Gram-positives, notamment Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum et leurs spores thermorésistantes.
Prolonge la durée de conservation du produit de 2 à 3 fois en moyenne
Réduit la température de stérilisation et raccourcit la durée du traitement thermique, préservant ainsi pleinement la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle des aliments.
Permet des formulations à étiquetage clair comme alternative naturelle idéale aux conservateurs chimiques.
Ne provoque pas de résistance croisée avec d'autres antibiotiques après ingestion humaine
3. Quelles qualités et spécifications de Nisin fournissez-vous ?
En tant que fabricant spécialisé, nous fournissons de la nisine de qualité alimentaire d'une puissance standard de 1 000 UI/mg (pureté ≥ 99 %). Nous proposons également des solutions personnalisées en termes de spécifications, de puissance et de conditionnement afin de répondre à divers besoins d'application et d'approvisionnement en gros.
4. La nisine est-elle sans danger pour une application alimentaire ?
Oui. L’innocuité de la nisine a été pleinement vérifiée et reconnue par des institutions internationales faisant autorité :
Son innocuité en tant qu'additif alimentaire a été confirmée par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) en 1969.
Officiellement approuvé comme conservateur alimentaire légal par la FDA américaine, l'UE (INS E234) et la norme chinoise GB 2760.
Il est rapidement hydrolysé en acides aminés dans l'organisme, ne modifie pas la flore intestinale normale et ne présente aucun résidu toxique, irritation ou allergénicité aux doses recommandées.
5. Quelles sont les principales applications de la nisine ?
La nisine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire mondiale, couvrant les principaux scénarios :
Produits carnés (viandes cuites à basse température, jambon à l'occidentale, saucisses, viandes braisées, produits carnés de loisirs)
Produits laitiers (yaourt, fromage, lait UHT stérilisé)
Aliments en conserve et produits protéinés végétaux (lait de soja, produits à base de tofu)
Boissons et condiments (jus de fruits, vinaigrette, sauces)
Industrie brassicole (bière, vin de fruits, processus de lavage des levures)
6. La nisine affectera-t-elle le goût, la saveur ou la texture des produits alimentaires ?
Non. Utilisée à la dose recommandée, la nisine n'altère ni le goût, ni la saveur, ni la couleur, ni la texture des produits alimentaires. Au contraire, en réduisant l'intensité de la stérilisation à la chaleur, elle permet de mieux préserver la saveur originale, la texture tendre et les qualités nutritionnelles du produit.
7. Quelle est la stabilité de la nisine ?
La nisine présente une excellente stabilité thermique en milieu acide : elle ne s’inactive pas après chauffage à 121 °C pendant 30 minutes à pH 2,0. Sa solubilité est également meilleure en milieu acide (12 % à pH 2,5, contre 4 % à pH 5,0). Nous pouvons vous conseiller sur les conditions d’application optimales pour votre formulation.
8. Quelle est la durée de conservation de vos produits Nisin ?
La durée de conservation de nos produits à base de nisine est de 24 mois, lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et bien ventilé, dans leur emballage d'origine intact et à l'abri de la lumière directe du soleil.
9. Acceptez-vous les commandes en gros et les commandes personnalisées ?
Oui. En tant que fabricant, nous disposons d'une capacité de production standardisée à grande échelle, garantissant des livraisons ponctuelles et régulières pour les commandes en gros. Nous proposons des prix compétitifs directement de l'usine et prenons en charge les spécifications, l'emballage et la concentration personnalisés afin de répondre à vos besoins spécifiques d'approvisionnement et d'utilisation.
10. La nisine peut-elle remplacer les conservateurs chimiques dans les préparations alimentaires ?
Oui. La nisine est une alternative naturelle idéale aux conservateurs chimiques, répondant parfaitement à la tendance mondiale des consommateurs pour des produits « clean label » et « naturels ». Elle peut être utilisée seule ou en association avec d’autres conservateurs naturels pour obtenir une efficacité de conservation équivalente, voire supérieure, à celle des conservateurs chimiques, tout en optimisant l’étiquetage de votre produit et en renforçant sa compétitivité sur le marché.
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